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大盤雞

發布日期:2018-11-08 17:38:09  

簡介

新疆大盤雞是新疆地區名菜,大約起源于80年代后期,主要用料為雞塊和土豆塊,配皮帶面烹飪而成。新疆大盤雞色彩鮮艷,有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆,辣中有香,粗中帶細,而且經濟實惠,親朋聚會食用尚家。

特點:

“2014絲綢之路國際食品展覽交易會暨第四屆中國清真美食文化節”上,烏魯木齊飲食服務行業協會專家委員會發布了新疆特色美食標準。大盤雞的標準為:要有皮帶面(皮帶寬的面條),才能兼具肉食、主食、蔬菜的營養價值;拌面的面條要有200克,輔料中要有大白菜;抓飯的制作要放白糖;一個馕的重量是200克;一塊烤肉是10克左右、2厘米大小;粉湯的湯底要用牛尾骨熬3小時;丸子湯要有豆腐、木耳、菠菜等。

營養價值:

雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,并富有營養,有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

大蔥味辛,性微溫,具有發表通陽,解毒調味的作用。主要用于風寒感冒,惡寒發熱、頭痛鼻塞,陰寒腹痛,痢疾泄瀉,蟲積內阻,乳汁不通,二便不利等。大蔥含有揮發油,油中主要成分為蒜素,又含有二烯內基硫醚、草酸鈣。另外,還含有脂肪、糖類,胡蘿卜素,維生素B、C,煙酸,鈣,鎂,鐵等成分。

做法

主料:雞(土雞,家養)、面條(生)

輔料:土豆、西紅柿、胡蘿卜、青椒、紅椒、香菇、蔥、姜、蒜、干辣椒

調料:料酒、老抽、豆瓣醬(辣油)、雞精、白糖、食鹽、食油

做法:

1、仔雞去雜質洗凈,切大塊。

2、香菇用水發好,洗凈切塊,土豆,胡蘿卜,番茄,青紅椒都洗凈切塊。

3、把雞塊用開水燙一分鐘撈出,花椒放油里,小火炸出香味,撈去花椒。

4、放入姜,蒜,八角,桂皮,辣椒炒出香味,放入雞塊,炒5分鐘,加一碗料酒,加適量清水,糖,老抽,醋 。

5、大火煮開,小火20分鐘,放下香菇,土豆,胡蘿卜,番茄,加2調羹豆瓣醬,加孜然粉,大火煮開,中小火燉至土豆八分熟 ,加鹽,煮5分鐘。

6、放入青紅椒煮2分鐘,放些雞精煸勻,撒些香菜即可。另外準備些寬面條,下好面條,面條碼上大盤雞即可。

小貼士:

1.雞塊可以用料酒,鹽,胡椒粉腌一下再炒,而不用燙。

2.蔬菜可以按照自己喜歡的放。

3.辣椒的用量根據自己喜歡放。

4.湯汁可以多些,方便拌面條吃。

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